VIANOČNÉ PRÍCHUTE DO MAKRONIEK

Mandľovo- škoricová (použitá aj vo videu)

3/4 zmäknutého masla, 2PL práškového cukru, 2PL mandľového masla jemného- najlepšie mandľové maslo link tu: Mandľové maslo , 2čl škorice:

POSTUP: Maslo s cukrom vymiešame do peny, pridáme škoricu a mandľové maslo, poriadne vymiešame, môžeme ihneď plniť 🙂

Perníčková (ganáž)

200g bielej čokolády, odporúčam aj túto: Biela čokoláda, 70g min 35% smotany, 5-6 pomletých perníčkov, 1/5 čl perníkové korenie

POSTUP: Smotanu ohriavame pod bod varu, pridáme čokoládu, premiešame a ponorným vyšľaháme do homogénnej hmoty, pridáme pomleté perníčky, korenie. Prekryjeme foliou a necháme do druhého dňa v chladničke alebo aspoň zopár hodín 🙂

Pozor zmenené gramáže jednotlivých surovín oproti prvému receptu, zmena je aj v spôsobe prípravy snehu a pečenia ináč prosím postupujte podľa jednotlivých videí z kurzu, nepíšem tu komplet všetko lebo veľa z toho už viete 🙂

Mandľová múka 150 g
Práškový cukor 150 g
Kryštálový cukor 140 + 25 g
Vaječné bielky 60 + 66 g
Sušený vaječný bielok 1,5 g
Voda 48 g

POSTUP: 

Nalejte jednu časť (66 g) vaječných bielkov do misy kuchynského robota a druhú časť (60 g) nalejte do misy, kde budete pripravovať mandlľovú pastu.

Do tejto misy k vaječným bielkom kde máte 60g- na prípravu pasty, pridajte preosiate suché ingrediencie (práškový cukor a mandľovú múku). Pomocou stierky všetko miešajte, kým nevznikne homogénna pasta. Počas miešania príde moment, keď sa vám môže zdať, že sa pasta nikdy nespojí. Spojí sa. Len pokračujte v miešaní.
Keď sa pasta vytvorí, môžete ju odložiť bokom, nezabudnite prikryť potravinovou fóliou.

Cukrový rozvar

Do malého hrnca nalejte vodu a potom pridajte väčšiu časť cukru (140g)
Hrnec položte na sporák a zohrievajte na stredne nízkom ohni. Môžete ho jemne pootočiť, aby sa cukor s vodou spojili, nie je však potrebné používať žiadne náčinie na miešanie.

A TU NASTÁVA ZMENA
Keď cukor s vodou začnú vrieť, čo nastane pri teplote 100 °C, je čas začať šľahať vaječné bielky. (ČIŽE NEZAPÍNAME MIXÉR S BIELKAMI SKÔR AKO ROZVAR NEDOSIAHNE 100 °C.

Do bielkov v mixéri pridajte zvyšný cukor a sušený vaječný bielok (toto si už vopred nachystajte do malej misky, spolu zmiešajte 25g cukru a 1,5g sušených bielkov) a zapnite mixér na nízku rýchlosť. Na kuchynskom robote KitchenAid zvyčajne rýchlosť 2–3.

Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 118 °C, odstavte hrniec z ohňa a preneste ho k mixéru.
Nechajte bubliny v sirupe trochu opadnúť a zároveň zvýšte rýchlosť mixéra. Odporúčam počkať približne jednu minútu (kludne nechajte položený hrniec pri mixéri 1min., nenalievajte rozvar ihneď.) a nastaviť rýchlosť na stredne vysokú ,na KitchenAid približne 6–8. V tomto bode by mali byť bielky vyšľahané na mäkký až stredný sneh.

Pri stredne vysokej rýchlosti mixéra pomaly, ale plynulo prilievajte cukrový sirup do šľahajúcich sa bielkov. Lejte ho po stene misy, aby sa sirup postupne zapracoval do snehu a nedostal sa na metličku, odkiaľ by sa mohol rozstreknúť po stenách misy.

Po zapracovaní všetkého sirupu nastavte mixér na strednú až stredne vysokú rýchlosť (5–7 na kuchynskom robote KitchenAid) a šľahajte, kým sneh nevychladne na teplotu mierne nad izbovou a kým nedosiahne stredne pevnú špičku. Sneh by mala byť lesklý a hladký a keď vytiahnete metličku z misy, mali by ste vidieť pekný, jemný oblúk na špičke snehu ako na spodnej foto (cca 5-6min)

Keď je sneh hotový tu už postupujeme podľa videí 🙂 Na tri časti zapracovávame do pasty atď...

Sušenie+ Pečenie

Pri tomto recepte vám odporúčam makronky nechať schnúť, približne 20–25 minút pri prvom plechu. Po nastriekaní prvého plechu predhrejte rúru na 148 °C s ventilátorom a pokračujte v striekaní ďaľších plechov.

Ak vaša rúra nemá teplovzdušný režim, nevadí. Odporúčam použiť ventilátor, ak je k dispozícii, a vyskúšať teplotu pečenia v rozmedzí 132–154 °C, aby ste zistili, čo vám najlepšie vyhovuje, mne konkrétne vyhovovalo pri tomto spôsobe cca 140-145°C a tu je ďaľšia zmena- PEČIEM V STREDNEJ ČASTI RÚRY (nie spodnej).

Odporúča sa piecť tento čas- 16–22 minút. Ale ja som ich piekla max do 14-15 min, dlhší čas sa mi zdali až príliš tvrdé ale toto si už musíte prispôsobiť a skúšať, záleží od rúry a od vaších preferencií aké chcete mať makronky 🙂